ผัดบร๊อกโคลีกุ้งสด
วิธีทำ
- นำยอดอ่อนๆ ของ บร๊อกโคลี มาล้างให้สะอาด หั่นเป็นชิ้นพอคำลวกพอสุก และนำขึ้นแช่น้ำเย็น พักในตะแกรงให้สะเด็ดน้ำ
- นำกุ้งชีแฮ มาล้างให้สะอาด แกะเปลือกกุ้งออกจนึงข้อสุดท้ายไว้หาง ผ่าหลัง ดึงเส้นดำออก
- นำน้ำมันพืชใส่กระทะตั้งไฟพอร้อน ใส่กระเทียมสับลงผัดให้หอม ใส่กุ้งลงผัดจนสุก เติมน้ำซุป หรือน้ำเปล่า พอขลุกขลิก ใส่ บร๊อกโคลี ที่ลวกไว้ เติมน้ำตาลทราย ซีอิ๊วขาว ผัดให้เข้ากัน เพื่อให้ บร๊อกโคลี กรอบอร่อย จึงไม่ควรผัดนาน ชิมรสชาติตามชอบ ยกลงตักใส่จานเสริร์ฟ สำหรับผู้ชอบรสจัด จะใส่พริกสดบุบเล็กน้อยลงไปัผัดด้วยก็ได้ แต่ไม่ควรใส่มากเนื่องจากเป็นอาหารเพื่อสุขภาพึจึงควรให้มีรสเผ็ดอ่อนๆ จะดีกว่า
ข้าวโพดกับ โรคมะเร็ง
โดยส่วนใหญ่แล้ว พืชผักแทบทุกชนิดซึ่งเก็บมาสดๆ ใหม่ๆ จะให้คุณค่าทางอาหารสูง หากนำไปผ่านความร้อนจะทำให้สูญเสียคุณค่าทางอาหารไปอย่างน่าเสียดาย แต่ ข้าวโพด กลับตรงข้าม
ทั้งนี้ เนื่องจากงานของนักวิจัยที่มหาวิทยาลัยคอร์เนลล์ได้ระบุชัดเจนว่า การกิน ข้าวโพดต้ม สามารถช่วยลดความเสี่ยงของการเป็นหัวใจและมะเร็งได้ โดยนักวิจัยพบว่าการ ต้ม หรือ ปิ้ง ทำให้ ข้าวโพด ปล่อยสารต้านอนุมูลอิสระ Anti Oxidant ออกมาหลายตัว โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ข้าวโพด ต้มมีสารต้านอนุมูลอิสระชนิดหนึ่งที่มีประสิทธิภาพสูงมาก นั่นคือ กรดเฟอรูลิก Ferulic Acid
ข้าวกล้องงอกกับ โรคมะเร็ง
ข้าวกล้องงอกมีส่วนประกอบที่สำคัญ ได้แก่ เพอร์ริคาบ คือเยื่อหุ้มเมล็ดข้าว ซึ่งส่วนนี้เต็มไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระ Anti Oxidant ในปริมาณสูงมาก อนุมูลอิสระ ตัวการทำให้เกิด โรคมะเร็ง อีกทั้งข้าวกล้องงอกยังมีกากและใยอาหารมาก ซึ่งกากอาหารนี้ช่วยป้องกันโรคท้องผูกและ มะเร็งลำไส้ใหญ่ ได้ นอกจานี้ แคลเซี่ยมและฟอสฟอรัสซึ่งมีในข้าวกล้องงอกยังสามารถป้องกันการเกิดมะเร็งลำไส้ใหญ่ในระยะเริ่มต้นได้เช่นกัน
หนึ่งในสารต้านอนุมูลอิสระที่สำคัญซึ่งมีในข้าวกล้องงอกก็คือ ฟีโนลิค Phenolic Compounds ซึ่งเป็นสารที่มีคุณสมบัติละลายน้ำได้ดี พบได้ใน พืช ผัก และผลไ้ม้ทั่วไป โดยมีรายงานถึงฤทธิ์ชีวภาพของ Phenolic Compounds อย่างมากมาย เช่น ยับยั้งการเกิดฝ้า รวมทั้งฤทธิ์ในการต้านมะเร็งด้วย
ถั่วแดงกับ โรคมะเร็ง
ถั่วแดง และพืชตระกูลถั่วมีสารอาหารหลายชนิด เช่น โปรตีน คาร์โบไฮเดรต ไขมัน แมกนีเซียม แคลเซียม ฟอสฟอรัส ธาตุเหล็ก วิตามิน วิตามินบี 1 บี 2 และเส้นใยอาหาร ถั่วแดงเป็นอาหารที่มีส่วนประกอบของเส้นใยอาหารสูงมาก โดยเส้นใยอาหารที่มีในถั่วแดง รวมทั้งพืชตระกูลถั่วอื่นๆ มีทั้งเส้นใยชนิดที่ละลายในน้ำและไม่ละลายในน้ำ โดยใยอาหารที่ละลายในน้ำ จะช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือด ป้องกันเกิดภาวะเส้นเลือดในสมองปริแตก โดยใยอาหารชนิดนี้เมื่อละลายน้ำจะมีลักษณะเป็นเจล สามารถจับน้ำตาลดูดซับน้ำมันได้ เมื่อใยอาหารจับตัวกับน้ำ ซึ่งมีคอเลสเตอร์รอลเป็นส่วนประกอบ จึงเท่ากับช่วยขับคอเลสเตอร์รอลออกมาจากร่างกายพร้อมกับการขับถ่ายนั้นเอง
ส่วนใยอาหารชนิดที่ไม่ละลายในน้ำจะช่วยเพิ่มกากใยและจะพองตัวในน้ำเหมือนฟองน้ำ เท่ากับเข้าไปเพิ่มปริมาตรน้ำในกระเพราะอาหารจึงช่วยให้รู้สึกอิ่ม ทั้งยังช่วยเพิ่มมวลอุจจาระ ทำให้อุจาระนิ่ม ขับถ่ายสะดวก จึงเท่ากับช่วยทำความสะอาดทางเดิมอาหาร ลดปัญหาท้องผูก และช่วยลดความเสี่ยงต่อการเป็น โรคมมะเร็งลำไส้ใหญ่ และริดสีดวงทวาร อีกทั้ง ถั่วแดงยังช่วยเพิ่มระดับวิตามินอีในกระแสเลือด ซึ่งเป็น สารต้านอนุมูลอิสระ หากรับประทานเป็นประจำจะช่วยลดการเกิด มะเร็งลำไส้ใหญ่ ได้อีกต่อหนึ่ง นอกจากนี้ ถั่วแดงอุดมด้วยกรดโฟลิก ที่ช่วยบำรุงโลหิต ป้องกันความผิดปกติของทารกในครรภ์ ที่สำคัญคือมี สารแอนติ ออกซิแดนต์ Anti Oxidant อย่าง Phenolic Compounds ที่ช่วยป้องกันการเกิดโรคหัวใจได้ดีอีกด้วย จะให้ดีควรรับประทานให้ได้วันละ 1 ถ้วย ขึ้นอยู่กับอายุและเพศด้วย
มีสิ่งมีชีวิต อย่างหนึ่งที่ เกิดจากดิน ไม่สามารถสร้างอาหารเองได้
และมีชีวิตอยู่ได้ไม่นานก็แห้งเหี่ยว แต่เพียงระยะเวลาสั้นๆ
ของสิ่งมีชีวิตชนิดนี้เอง
ที่มันได้สร้างคุณประโยชน์มากมายแก่มวลมนุษย์อย่างที่เราเองอาจคาดไม่ถึง เพราะมันเป็นทั้ง สุดยอดอาหาร และเป็น ยารักษาโรค ชั้นดีมีสรรพคุณทางยา ราวกับหมอเทวดาเลยทีเดียว สิ่งมีชีวิตที่ว่านี้ก็คือ เห็ดหอม ชิตาเกะ นั่นเอง
ธัญพืช 3 ชนิด
ได้แก่ ข้าวกล้องงอก ถัวแดง และ ข้าวโพด ซึ่งธัญพืชทั้ง 3
ชนิดนี้นอกจากจะอุดมไปด้วยคุณค่าทางอาหารแล้วแล้ว ยังมี อาวุธ
ที่ทรงประสิทธิภาพซึ่งช่วยต้านทาน โรคมะเร็ง ได้อย่างดี ได้แก่ ข้าวกล้องงอก ถัวแดง และข้าวโพด
ข้าวกล้องงอก Germinated Brown Ricข้าวกล้องงอก เป็นข้าวกล้องที่นำมาผ่านกระบวนการแช่น้ำทำให้งอกเป็นต้นอ่อนขึ้น
จึงมีชื่อเรียกว่า ข้าวกล้องงอก เป็นที่ทราบกันดีว่า ข้าวกล้อง
เป็นข้าวที่มีคุณค่าทางอาหารและมีคุณประโยชนมากกว่า ข้าวขัดขาว มากมายนัก
แต่เมื่อนำ ข้าวกล้อง มาเปรียบกับ ข้าวกล้องงอก แล้ว นักค้นคว้าวิจัยทั้งในบ้านเรา
และ ต่างชาติต่างเทคะแนนให้ ข้าวกล้องงอก ว่ามีคุณค่าสารอาหารสูงกว่า
ข้าวกล้องธรรมดาอย่างเทียบกันไม่ได้ทีเดียว
ถั่วแดง
พืชตระกูลถั่ว
เป็นพืชที่เรารู้จักคุ้นเคยกันดีทั้งในเรื่องรสชาติความอร่อยที่แตกต่างกันไปตามแต่ละชนิด
รวมถึงการยอมรับในด้านคุณค่าที่ได้จาถั่วเมล็ดเล็กๆ เหล่านั้น โดยเฉพาะอย่างยิ่ง
ถั่วเมล็ดแห้ง ซึ่งจดว่าเป็นถั่วที่มีโปรตีนสูงกว่าผลิตภัณฑ์ถั่วในรูปแบบอื่นๆ
ซึ่งในที่นี้จะขอยก มากล่าวถึงเฉพาะ ถัวแดง เท่านั้น
หากไม่สะดวกในการใช้ ถัวแดงเป็นวัตถุดิบในอาหาร สามารถนำถั่วชนิดอื่นๆ
มาดัดแปลงใช้ได้ตามความชอบ
ข้าวโพด
ข้าวโพด เป็นพืชดั้งเดิมของชาวอินเดียนแดง
ซึ่งปัจจุบันแพร่หลายไปทั่วโลกและมีการพัฒนาสายพันธุ์ ข้าวโพด ให้มีความหวานมากขึ้นเฉพาะ ข้าวโพดหวาน มากกว่า
200 สายพันธุ์ ส่วนใหญ่จะมีเมล็ดเหลืองทองน่ารับปราน และแน่นอน
คุณประโยชน์ที่ได้จากพืชชนิดนี้
ไม่ได้น้อยหน้าไปกว่ารูปลักษณ์ที่เหลืองอร่ามน่ารับประทานของมันเลย
กรดเฟอรูลิก Ferulic Acid
เป็นกรดอินทรีย์ เป็นสารสำคัญที่ช่วยให้ระบบภูมิคุ้มกันในร่างกายทำงานได้อย่างมีประสิทธิภาพ และยังถูกใช้สำหรับต่อต้านการแก่ Aging ป้องกันการเกิดเซลล์มะเร็ง โรคหัวใจ ไข้หวัด รักษาสุขภาพของกล้ามเนื้อ ต่อต้านผลกระทบจากรังสีอัลตราไวโอเลต จึงช่วยป้องกัน มะเร็งผิวหนัง ได้
เมื่อร่างกายเกิดปฏิกิริยาออกซิเดชัน Oxidation อันเกิดจากมีการใช้ออกซิเจนในร่างกายมาก เมื่อนั้นภายในร่างกายก็จะเกิดอนุมูลอิสระขึ้น ยิ่งหากในร่างกายเกิดปฏิกริริยาออกซิเดชันขึ้นอยู่บ่อยๆ หรือตลอดเวลา อนุมูลอิสระนั้นก็จะเกาะอยู่ตามเนื้อเยื่อและเซลล์ในร่งกายเพิ่มมากขึ้น จนเข้าไปทำลายเนื้อเยื่อทำให้เกิดความผิดปกติขึ้น เปรียบได้กับตัวถังเหล็กที่เกิดสนิม หากปฏิกิริยาที่ทำให้เกิดสนิมยังคงดำเนินต่อไปเรื่อยๆ ที่สุดแล้วสนิมนั้นก็จะทำลายตัวถังให้ผุกร่อนเสียหายในที่สุด ซึ่งนักวิทยาศาสตร์เชื่อว่า กระบวนการนี้คือ กระบวนการแก่ Aging Process ของคนนั่นเอง
ความสำคัญของ กรดเฟอรูลิก คือ เมื่อใดที่ร่างกายของเราเกิดปฏิกิริยาออกซิเดชัน จนก่อให้เกิดอนุมูลอิสระขึ้น กรดเฟอรูลิก ในร่างกายก็จะเข้าไปกำจัดอนุมูลอิสระเหล่านั้นทันที
มีการวิจัยสารที่สกัดจากเห็ดหอม พบว่ามีสาร เลนติเนน Lentinan และ LEM Lentinulaedodes Mycelium ที่สามารถกระตุ้นให้ร่างกายเกิดภูมิต้านทานได้ดี สามารถต่อต้าน เนื้องอก และ มะเร็งได้ โดยมีเปอร์เซ็นต์การยับยั้งได้ถึง 80.7% เนื่องจากสารที่ว่านี้ จะกระตุ้นระบบภูมิคุ้มกันต่อสู้กับการติดเชื้อ และชะอการแพร่กระจายของ เซลล์มะเร็ง โดยในการทดสอบให้สารเลนติเนนกับ ผู้ป่วยมะเร็ง ร่วมกับทำเคมีบำบัด พบว่า ก้อนมะเร็ง นั้นมีขนาดเล็กลง และอาการข้างเคียงจากการทำเคมีบำบัดก็เกิดขึ้นน้อยยลงด้วย
สำหรับเห็ดหอมนั้น เป็นยาพื้นบ้านที่ได้ชื่อว่าเป็น ยาอยุวัฒนะ ที่ใช้รักษาโรคกันมานาน ในเห็ดหอมมีวิตามิน บี1 บี 2 สูง และมี กรดอมิโน ถึง 21 ชนิด โดยงานวจัยหลายชิ้นในญี่ปุ่นพบว่า กรดอะมิโน
นอกจากนี้ยังพบว่าเห็ดหอมช่วยป้องกันโรคหลอดเลือดหัวใจตีบรวมทั้งโรคร้ายต่างๆ ที่เกิดจากเชื้อไวรัส และในเห็ดหอมยังมีสาร เออร์โกสเตอรอล Ergosterol ซึ่งเมื่อร่างกายได้รับแสง อัลตราไวโอเลต UV จากดวงอาทิตย์ จะเปลี่ยนสารนี้ใ้เป็นวิตามินดี ซึ่งทำให้กระดูกและฟันแข็งแรง ช่วยลดความเป็นกรดในกระเพราะอาหาร ช่วยบำรุงกำลัง บรรเทา อาการไข้หวัด บำรุงร่างกาย ขับปัสสาวะ รักษาอาการอัลไซเมอร์ 
